Vermut alicantino con piel de naranja y aceituna gordal marinada.
Tríptico de Anchoas
Tres bocados inspirados en la salinidad del Cantábrico y el alma mediterránea. Anchoastratadas en distintas texturas, contrastadas con espuma de anchoa y matices de dulzor y acidez.
Nuestra Ensaladilla de Centollo
Clásico marino revisitado con textura cremosa, toque cítrico y final yodado.
Corvina curada y ahumada
Servida con ajo blanco sedoso, encurtidos suaves, aceite de plancton, AOVE premium yvirutas de alga nori deshidratada.
Dúo de Atún
Sashimi de atún rojo con salsa nikkei + tartar de atún con “Brebaje Insensato”.
Steak Tartar con Gilda deconstruida
Solomillo picado a cuchillo, mostazas de piña y anchoas, piparras y anchoas reinterpretadas en crema.
Panceta a baja temperatura con glaseado teriyaki y vermut rojo
Cocinada lentamente y lacada al momento.
Crema helada de ron con pasas y mollitas crujientes de cacao
Inspirado en la merienda alicantina: pan, cacao y dulzura alcohólica.
Bebidas incluidas
Vermut alicantino de bienvenida
Una bebida a elección (vino blanco, tinto o cerveza artesanal local) - Para acompañar la evolución del menú tras el vermut inicial.
